Pseudomonas aeruginosa kann schwere Verläufe von Lungenentzündung, Darmentzündung, Hirnhautentzündung, Wundinfektion, Außenohrentzündung und Blutvergiftung verursachen.

In Deutschland gehört er zu den am Häufigsten auftretenden Krankenhauskeimen. Seine starke Neigung zur Antibiotikaresistenzbildung macht ihn besonders gefährlich. Pseudomonas aeruginosa liebt das feuchte Milieu, daher kann er im Leitungs-, Bade-, Dusch- und Toilettenwasser vorkommen. Aber auch als Lebensmittelverderber spielt er eine erhebliche Rolle. Weil er keine besonderen Nährstoffansprüche hat, kann er in Lebensmitteln vorkommen, die sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs sind.

Salmonellen können eine Magen-Darm-Entzündung mit starkem Durchfall und Erbrechen sowie Gehirnhautentzündung verursachen.

Vor allem bei Infektion mit den beiden Arten Salmonella enteriditis oder Salmonella typhimurium kann bei immungeschwächten Menschen sowie bei Säuglingen, Kleinkindern und alten Menschen die Erkrankung einen schweren fiebrigen Verlauf annehmen, der ohne Krankenhausaufenthalt unter Umständen tödlich endet.

Geflügel, Schweine, Rinder und Reptilien sind die bevorzugten tierischen Wirte von Salmonellen. Infizierte Tiere scheiden die krankheitserregenden Bakterien dauerhaft mit ihrem Kot aus. Bei Lebensmitteln sind vor allem Fleisch, Milch, Eier und Muscheln besonders gefährdet. Außerhalb des menschlichen und tierischen Darms können Salmonellen wochenlang in der Umwelt überleben, in getrocknetem Kot sogar jahrelang. Daher ist auch Leitungswasser eine potentielle Infektionsquelle, besonders dann wenn Abwasser oder Gülle ins Trinkwasser gelangt.

Durch engen Kontakt mit infizierten Haustieren können mittels Schmier- und Schmutzinfektion Salmonellen auf den Menschen übertragen werden. Dies ist besonders für Babys und Kleinkinder sehr gefährlich.

Als Schimmelpilze werden diejenigen Pilze bezeichnet, deren Myzel einen schimmeltypischen Aufbau hat, das heißt, neben der Farbe, die von weiß über grau, grün oder blau bis zu schwarz variieren kann, besteht das Schimmelpilzmyzel aus sehr feinen kaum sichtbaren Fäden einer bestimmten Struktur. Das Myzel bildet mikroskopische Sporen, durch die sich der Schimmelpilz vermehrt. Die Schimmelpilzsporen sind so klein und leicht, dass sie durch die Luft überallhin verbreitet werden.

Wie bei den Bakterien gibt es auch bei den Schimmelpilzen nützliche und schädliche Arten. Unter den nützlichen Schimmelpilzarten findet man z.B. Penicillium chrysogenum, der das lebensrettende Antibiotikum Penicillin produziert, oder ein Verwandter von ihm der Penicillium camemberti, welcher als Edelschimmel diverse Weichkäsesorten verfeinert. Ein weiteres Schimmelpilzlebensmittel ist Quorn. Der Schimmelpilz Fusarium venenatum wird unter dem Namen Quorn als vegetarischer Fleischersatz verspeist.

Auf der anderen Seite aber existieren zahlreiche Schimmelpilzarten, die schwere manchmal sogar tödliche Erkrankungen verursachen können. Beispielsweise ist der „Fluch der Pharaonen“, also jenes rätselhafte Sterben nach dem Öffnen antiker Gräber, auf Aflatoxine zurückzuführen. Aflatoxine sind leberschädigende und krebserregende Gifte, die der Schimmelpilz Aspergillus flavus erzeugt. Das Einatmen einer hohen Konzentration von Aspergillus flavus-Sporen in den alten Gräbern hat so mancher Archäologen mit dem Leben bezahlt. Zahlreiche Aspergillus-Arten können Allergien, Krebs und auch eine sogenannte Superinfektion des gesamten Körpers auslösen, bei der Entzündungen in vielen Organen, darunter auch Lunge, Herz und Gehirn, auftreten. Der lebensmittelbefallende „Brotschimmel“ Rhizopus stolonifer kann sogar die Blutbahnen so erheblich schädigen, dass dies in wenigen Tagen zum Tode führt.

Eine Reihe von Schimmelpilzarten ernährt sich von Zellulose in oder auf Gebäudeinnenwänden, zu erkennen an typischen dunklen Flecken und einem muffigen Geruch. Die Sporen dieser Bauschimmelpilze reichern sich in der Raumluft an und können durch die Atmung aufgenommen Allergien, Vergiftungen und Krebs verursachen.

Dieser Krankheitserreger kommt fast überall in der Natur vor, auch auf der Haut und Schleimhaut von Menschen und warmblütigen Tieren sowie in Nahrungsmitteln und in Gewässern.

Staphylococcus aureus kann eitrige Wundinfektion, Knochenmarkentzündung, Blutvergiftung, Lungenentzündung, Gerstenkorn, Hirnhautentzündung und Lungen- und Hirnabszesse verursachen. Einige Stämme von Staphylococcus aureus produzieren spezielle Gifte. Diese können sowohl das Staphylokokken-Schälsyndrom, das gekennzeichnet ist durch abschälende Haut infolge einer Ohren-, Rachen- und Bindehautentzündung, als auch das lebensbedrohliche toxische Schocksyndrom mit hohem Fieber, Magen-Darm-Beschwerden und starken Muskelschmerzen auslösen.

Ein besonderes Risiko in Krankenhäusern stellt ein bestimmter Stamm dar, genannt MRSA. Das steht für „methicillin- und multiresistenter Staphylococcus aureus“ und bedeutet, dass dieser Stamm gegen zahlreiche Antibiotika Resistenzen erworben hat. MRSA ist vor allem für Säuglinge, Kleinkinder, immungeschwächte und ältere Menschen äußerst gefährlich.